Prosciutto di Sauris I.G.P.

Il prosciutto di Sauris ha ottenuto nell'aprile 2010 il riconoscimento del marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).

Trattasi di un salume tipico prodotto esclusivamente nella zona del Comune di Sauris (UD).

È un prosciutto crudo proveniente da materia prima di suini delle razze tradizionali Large White Italiana e Landrace Italiana, così come migliorate dal Libro Genealogico Italiano, o figli di verri delle stesse razze; suini figli di verri di razza Duroc Italiana. I suini sono macellati dal nono e non dopo il quindicesimo mese dalla nascita.

Le cosce vengono salate, affumicate con metodo tradizionale con legno di faggio e stagionate per almeno dieci mesi. Alla fine della stagionatura il prosciutto si presenta intero, con osso senza lo zampino. La cotenna ha colore uniforme noce-dorato, con sfumature arancioni. La parte magra visibile ha colore rosso scuro. La consistenza è soda ed elastica, anche nella sezione verticale del taglio. Il Prosciutto di Sauris I.G.P. intero con osso ha peso non inferiore ai 7,5 chilogrammi, presenta al taglio il colore rosso-rosato del magro. Il grasso è di colore bianco candido o bianco-rosato. Il profumo è delicato e il gusto è dolce, con una garbata nota di affumicatura.

Tradizionalmente a Sauris nel secondo e terzo week-end di luglio si svolge la Festa del Prosciutto dedicata al celebre Prosciutto di Sauris IGP.