Farina di Neccio della Garfagnana D.O.P.
La farina di Neccio della Garfagnana (o farina dolce di castagne) ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione dell'Origine Protetta (D.O.P.) nel 2004.
La zona di produzione interessata della Garfagnana è compresa nelle aree dei comuni della provincia di Lucca: Castelnuovo di Garfagnana, Castiglione Garfagnana, Pieve Fosciana, San Romano di Garfagnana, Sillano, Piazza al Serchio, Minucciano, Camporgiano, Careggine, Fosciandora, Giuncugnano, Molazzano, Vergemoli, Vagli, Villa Collemandina, Gallicano, Borgo a Mozzano, Barga, Coreglia Antelminelli, Fabbriche di Vallico, Bagni di Lucca.
Il neccio (così chiamato in questa zona il castagno) viene sfruttato già da secoli (documenti storici citano già nel 1300-1400) per il sostentamento delle popolazioni rurali, ora invece il suo impiego è rivolto quasi esclusivamente per la produzione dolciaria.
Le castagne raccolte vengono essiccate per quaranta giorni nei metati (strutture in legno e pietra) dove il fuoco viene alimentato esclusivamente da legna di castagno. Segue sbucciatura ed un'accurata selezione (la resa delle castagne secche pelate, rispetto alle castagne crude non può superare il 30% in peso), vengono macinate nei mulini a pietra della zona. Questo tipo di lavorazione così lenta e laboriosa, garantisce e conferisce al prodotto caratteristiche uniche:
- granulometria: fine sia al tatto che al palato
- umidità max: 13%
- colore: dal bianco all’avorio scuro
- sapore: dolce con leggero retrogusto amarognolo
- profumo: di castagne
Anche sigillatura, confezionamento, etichettatura sono regolamentate dalla disciplinare di produzione.