Mortadella Bologna I.G.P.
Regione: CENTRO
La mortadella Bologna ha ottenuto nel 1998 il riconoscimento di prodotto ad “Indicazione Geografica Protetta” (I.G.P.).
Salume tipico di Bologna già dal XVI secolo, quando il cardinale Farnese ne menzionava già l'esistenza, è diventato un vero simbolo della città emiliana, anche se la disciplinare prevede come zone di produzione l'Emilia Romagna, il Piemonte, la Lombardia, il Veneto, la provincia di Trento, Toscana, Marche e Lazio.
La mortadella Bologna I.G.P. è un insaccato cotto di puro suino, vengono utilizzati solo tagli nobili triturati per ottenere una pasta fine (carne e lardelli), dalla classica forma cilindrica, il profumo è tipicamente intenso, aromatico, il sapore è pieno e di gusto delicato, senza tracce di affumicatura, il colore rosa vivo uniforme.