Coglioni di Mulo

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

I coglioni di mulo sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Umbria. Trattasi di un salume dal peso di circa 300/400 grammi di antichissime origini tipico della norcineria umbra.

Il loro nome è riconducibile alla loro forma che ricorda i testicoli di tale animale. Si ottengono con carne magra di maiale tritata finemente (lombo, spalla e prosciutto) che viene insaccata nel budello e al centro viene posto un lardello aromatizzato, che dona ai coglioni di mulo un caratteristico sapore, oltre a mantenere morbida e fragrante la carne.

Vengono legati ad un spago a coppie e poi stagionati per un periodo di circa quattro mesi.