Anguilla Marinata di Comacchio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale e Presidio Slow Food

Prodotto Agroalimentare Tradizionale e Presidio Slow Food.

L'anguilla marinata è un prodotto agroalimentare tradizionale dell'Emilia Romagna e più propriamente di Comacchio in provincia di Ferrara ed è stata inserita anche nella lista dei presidi di Slow Food.

Le anguille sono state per secoli la risorsa economica legata alle valli di Comacchio, venivano e vengono tutt'ora vendute fresche per essere cucinate in svariate ricette, ma l'impiego più tradizionale è quello della marinatura in aceto questo per avere la possibilità di consumarle tutto il periodo dell'anno.

Le anguille vengono cotte allo spiedo poi poste in recipienti di legno, chiamati zangolini, viene poi aggiunta la salamoia ovvero una miscela composta da aceto di vino bianco, sale marino di Cervia, acqua e foglie di alloro. Questo trattamento consente di conservarle per lunghi periodi, anche se tradizionalmente l'anguilla marinata veniva consumata per Pasqua.

A Comacchio si trova il museo dove un tempo esisteva l'antica Manifattura dei Marinati (vedi il nostro diario di viaggio a Comacchio - clicca QUI) e qui è possibile rivivere la storia legata alle Valli e al ciclo di lavorazione delle anguille, dove nella Sala dei Fuochi si può capire il processo di cottura dove vengono infilate nei lunghi spiedi oppure scoprire l'utilizzo del lavoriero, un manufatto che a forma di V, che viene tutt'ora utilizzato per catturarle.

Attualmente l'anguilla marinata è in vendita nelle classiche scatole di latta o in vetro.