Cantucci e Vin Santo

Prodotti tipici: i cantucci sono un prodotto agroalimentare tradizionale, mentre il Vin Santo segue le disciplinari della Denominazione di Origine Controllata (DOC) della zona di provenienza (Chianti, Chianti Classico, Montepulciano)

Cantucci e vin santo sono un tipico dessert che si trova abitualmente in Toscana. I cantucci (chiamati anche cantuccini o biscotti di Prato o di Mattonella) sono un prodotto agroalimentare tradizionale delle province di Firenze, Siena, Prato. Trattasi di biscotti secchi, i cui ingredienti sono la farina di frumento, le uova, lo zucchero, il burro, il lievito e le mandorle (non tostate in precedenza). Le loro origini sono antiche, tradizionalmente si attribuisce la nascita ad Antonio Mattei di Prato nel XIX secolo che vinse una menzione speciale a Parigi nel 1867, anche se la ricetta di questi biscotti è documentata in un manoscritto conservato nell'archivio di stato di Prato di Amadio Baldanzi del XVIII secolo.

I cantucci vengono accompagnati solitamente da un bicchiere di Vin Santo, prodotto nelle province di Arezzo, Siena, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato come da disciplinare di produzione della zona di provenienza. Trattasi di un vino bianco dolce ottenuto da uve di Trebbiamo e/o Malvasia (può essere anche prodotto con uve Sangiovese, in questo caso si parla di vinsanto occhio di pernice)di colore dal giallo paglierino al dorato, fino all'ambrato intenso, ottenuto da uve lasciate appassire fino alla settimana Santa (da qui l'origine del nome), altre fonti attribuiscono la denominazione all'utilizzo durante la Messa. Segue poi un periodo di invecchiamento in alcuni casi anche in botti di rovere.