Cozza Ferrarese

Prodotto Tipico

Prodotto tipico.

Le cozze sono un prodotto tipico della provincia di Ferrara. L'allevamento delle cozze è iniziato in questa zona nel 1980 occupando un'area compresa tra Goro e Portogaribaldi (Lidi Ferraresi settentrionali). La produzione ogni anno si aggira attorno a circa 13.000 tonnellate di cozze salubri e certificate dal servizio sanitario veterinario, questo dato corrisponde al 60% della produzione della Regione Emilia Romagna e il 10% di quella nazionale. Le imbarcazioni coinvolte in questa produzione sono 60, tutte tecnologicamente innovative, in quanto attrezzate in maniera specifica per la raccolta di questo mitilo.

La cozza (mytilus galloprovincialis) è uno dei molluschi più conosciuti in Italia, in quanto maggiormente disponibile su tutti i mercati nazionali. Trattasi di un mitilo dotato da una conchiglia a due valve di colore nerastro o violaceo all'esterno e color madreperlaceo nella parte interna.

All'interno si forma un mollusco di colore diverso a seconda del sesso (nei maschi la colorazione è prevalentemente bianco-giallastra, mentre nelle femmine è rosso-aranciata). La riproduzione avviene durante tutto l'anno con picchi in primavera ed autunno.

Nella cucina ferrarese, e non, la cozza ha trovato ampio spazio per ricette gustose e sfiziose.