Garganelli

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

I garganelli sono un formato di pasta all'uovo tipico dell'Emilia Romagna, anche se le origini risalgono alla zona di pianura tra Imola (BO) e Lugo di Romagna (RA). I garganelli artigianali si ottengono utilizzando quadrati di sfoglia di circa 3 cm e mezzo per lato, successivamente vanno sistemati sul “pettine” (una volta era il pettine di tessitura, attualmente esiste in commercio un utensile di plastica che ne fa la veci dell'ormai introvabile arnese) e con l'aiuto del bastoncino vengono arrotolati formando delle penne con gli estremi appuntiti e le classiche striature. In commercio si trovano i garganelli di pasta fresca nei banchi frigorifero oppure essiccati nei reparti di pasta all'uovo.

Il nome garganello deriva dall'espressione dialettale “garganel” che significa “garganozzo” ovvero l'esofago del pollo, in quanto questo tipo di pasta ne ricorda la forma.

Dal 1989 ogni anno agli inizi di settembre si tiene a Codrignano, frazione di Borgo Tossignano (BO), nella valle del Santerno, la Festa del Garganello una rassegna gastronomica allietata da spettacoli e musica, in cui si può gustare il garganello condito in vari modi.