Orecchiette

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

Le orecchiette (o strascinate o recchietedde) sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Puglia. Trattasi di un formato di pasta speciale, i cui ingredienti sono semola di grano duro e acqua (in alcune zone della Puglia si utilizza anche la farina di grano tenero), la particolarità sta nella forma ad “orecchio”, in quanto si formano “strascinando” la pasta con il pollice formando una piccola conchiglia.

Sulla loro origine ci sono varie fonti, c'è chi racconta che siano originarie della Provenza, in Francia e siano giunte in Puglia poi con il dominio degli Angiò in Puglia, altre teorie vantano la natalità dell'orecchietta nel territorio di Sannicandro (BA) durante la dominazione normanno-sveva; qualunque sia la loro origine sono entrate nella tradizione popolare a tal punto che le donne in gravidanza per pronosticare il sesso del nascituro buttavano nell'acqua bollente della pasta, un'orecchietta ed un maccherone grosso detto “zito”. Se durante il bollore, la donna vedeva galleggiare per prima l'orecchietta il nascituro sarebbe stato femmina, in caso opposto, un maschio.

Le orecchiette vengono condite principalmente con le cime di rapa, ma a seconda della zona, vengono anche accompagnate con ragù alla brasciola (braciola di maiale), ragù di agnello, con i broccoli, con il sugo di pomodoro (e ricotta) oppure con altre verdure.