Pecorino val d'Orcia o di Pienza

Il pecorino della Val d'Orcia o di Pienza (un tempo noto come pecorino delle Crete Senesi) è un formaggio tipico di questa ridente zona della Toscana.

Prodotto con latte di pecore che pascolano liberamente in queste zone collinari, ricche di erbe profumate, la qualità dei pascoli ha contraddistinto l'unicità di questo formaggio. Il pecorino Val d'Orcia o di Pienza si trova in piccole forme tendenti all'ovale del peso di circa 1-2 kg con pasta di colore tra il bianco ed il paglierino con consistenza morbida, il sapore è dolce leggermente piccante, la crosta è più o meno accentuata a seconda del tempo di stagionatura. Il caglio vegetale utilizzato per il pecorino Val d'Orcia o di Pienza gli conferisce il sapore inconfondibile dolce e amaro insieme.

Il Pecorino Val d'Orcia viene prodotto in due tipologie:

• rosso, con stagionatura di 1-2 mesi, con la crosta colorata con succo di pomodoro ed olio, che serve come protettivo;
• nero, con stagionatura da 3-6 mesi, con pasta più dura e granulosa rispetto al precedente.

Dal 1960 ogni anno a Pienza si tiene la prima domenica di settembre, il “Gioco del Cacio a fuso”, un divertente gioco di tiro al segno diviso in sestieri, dove naturalmente la protagonista del lancio a bersaglio è una forma di pecorino di Pienza.

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