Tartufo uncinato (Tuber Uncinatum Chatin)

E' possibile trovarlo in molte regioni italiane.

Il tartufo uncinato (nome scientifico: tuber uncinatum chatin, conosciuto anche come scorzone autunnale) è un fungo sotterraneo simile al tartufo nero estivo, con carpoforo verrucoso di colore nero, la gleba è di colore nocciola scuro con numerose venature ramificate chiare, il profumo è gradevole e delicato che ricorda quello delle nocciole.

Acquistato fresco va conservato in frigorifero per massimo 3 o 4 giorni, avvolto in una carta assorbente e racchiuso in un vaso di vetro ermetico e una volta al giorno va sostituita la carta con altra asciutta ed anche il contenitore va asciugato interamente dalla condensa. Un'ora prima di essere consumato va lavato e spazzolato, lasciato ad asciugare per poi essere consumato a crudo perché la cottura gli fa perdere le sue qualità.

L'epoca di raccolta e commercializzazione è fissato tra ottobre e dicembre. Si trova preferibilmente nei boschi più o meno radi, più facilmente in zone semi-ombreggiate.