Gli ingredienti sono semplici: semola rimacinata di grano duro ed acqua.

Si forma un impasto morbido ma consistente con i due ingredienti; dall'impasto vengono ricavate delle striscioline di pasta che lavorate a mano gli si dà la forma di grossi vermicelli.

Le striscioline di pasta vengono poi lavorate arrotolandole attorno ad una “busa” ovvero un gambo di giunco.

La maccaruna viene poi sfilata dalla busa.

La maccaruna viene poi stesa su un telo di cotone distanziandola una dall'altra affinché non si attacchino tra di loro.

La maccaruna verrà poi cotta in abbondante acqua salata e un po' d'olio extra vergine d'oliva.

Scolata e condita con:

• pesto alla trapanese (pomodori maturi, aglio, basilico, mandorle, olio d'oliva, sale, pepe)

• melanzane fritte e sugo di pomodoro arricchito con salsiccia ed ultimato con il “formaggio dei poveri” ovvero la mollica fresca di pane grattugiata e passata in padella con olio, aglio, prezzemolo e a piacere anche peperoncino

BUON APPETITO!